Натуральный шоколад линии Ариба – это высококачественный натуральный шоколад, широко используемый в кондитерском производстве. Ариба Черный шоколад в виде Бриллиант – шоколад с содержанием какао продуктов 72%.

Используется для приготовления конфет, глазированных поверхностей кондитерских изделий, расширения ассортимента кремов, муссов, десертов, а также для приготовления шоколадных украшений. Темперирование шоколада вручную:

Растопить шоколад до температуры 45-50 С, перемешать до однородного состояния.
Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, стальным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С.
Собрать шоколад из мрамора в емкость с остывшей частью 1/4 шоколада.
Перемешать до 30-32 °С.
Рекомендации при темперировании:

Во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан и равномерно охлажден.
При темперировании необходим тщательный контроль конечной температуры.
При работе с шоколадом обязательно использовать чистые и сухие инструменты и посуду.
Для темперирования нужно брать не менее 1 кг шоколада.